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如何品评黄酒

2015-3-6 16:02:21  分类: 原创精品  作者:天下同昌  阅读:877  【收藏本文】

如何品评黄酒

  中国黄酒具有丰富的风味成分,它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素,因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。所以,如何品评黄酒也是一门学问,主要从四步入手。

  1、色泽
  黄酒的色多为黄色,包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等,另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮,或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一?#20581;?

  2、香气
  黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等,因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯,经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调,呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉,不能出现粗杂的现象。

  3、口味(滋味)
  口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道,但要各不出头,就是辛辣的酒精味也应?#20204;?#21040;好处,让品评者感到丰满纯正,醇厚柔和,甘顺爽口,鲜美味长,具有本类黄酒应有的滋味。

  4、风格
  风格就是典型性。每一种成型的黄酒,?#21152;?#20854;色香味构成的品种特性,尤其是历史名酒和地方特产,以及有影响力的新特产品。判?#40092;?#27880;意三点:一是香味成分是否和谐统一?#27426;?#26159;酒质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。

  黄酒鉴赏
  当你拿到?#40644;?#40644;酒,观赏是第一步,当上下左右里里外外观察清楚之后,就要进入第二步审美研究,象欣赏美女一样来欣赏黄酒,从艺术的角度和情趣来观察其审美价值;第三步就是品尝,欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。通过细品慢饮来欣赏黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。
  黄酒是最时尚的酒种国家标准规定口味分干、半干、半甜、甜四种、当你决定饮用时会选到一种适合于你的口味和类型的?#27599;?#23398;的方法饮用同样会“黄酒瓶一开好运自然来”

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