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红酒入门知识

2015-1-28 10:09:04  分类: 原创精品  作者:天下同昌  阅读:955  【收藏本文】

酿制入樽后的红经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿?#27426;?#38271;大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是?#35270;?#20110;所有红酒。

  Eric指出,每支红酒?#21152;?#33258;己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过?#33487;?#20010;高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何?#30452;?#23427;们什?#35789;?#20505;到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。

  假如大家在购下红酒后还有?#27426;?#26102;间才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

  开瓶红酒“抖气”五分钟

  终于到?#33487;?#27491;尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟,所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。?#35805;?#29992;的红酒杯?#21152;?#26377;较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触(俗?#21860;?#25238;气”),达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

  Eric指?#35805;?#30340;红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果,某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同,所?#36816;?#25945;导尝酒的朋友们,可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是红酒最理想的效果。开瓶后,红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否则会影响红酒的挥发效果。

  不同场合饮不同红酒

  红酒身价有高有低,无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友,懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒,更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点﹕

  金钱预算 一支高品质的红酒价钱?#27573;?#21487;以很广,由100多元到几万元?#21152;校?#20294;锁定了自己的金钱预算后,就方便选择理想的红酒,以免花多眼?#25671;?

  饮用场合 除了在平日进餐时饮用外,红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎,但不同场所和环境所饮用的分量大有?#30452;稹?#20551;如在派对上会大量饮用红酒的话,所选择的红酒的价钱就可以便宜一点,而且酒的种类可以较普及,避免浪?#36873;?

  葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后,大家便可以按着条件选择所喜爱国?#39029;?#20135;的红酒。还记得?#38386;?#26399;为大家?#27493;?#19981;同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵,但“新世界”的红酒品质同样得到保证,智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面,CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面?#19994;健?#20294;大家可以留意一下,红酒是由单一?#21046;?#33796;还是由2~3?#21046;?#33796;酿制,因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。

   红酒年份 其?#30340;?#20221;对“旧世界”红酒的影响力比较大,所以选择了法国或意大利的红酒后,便要适当地挑选一个“好年份?#20445;?#21619;道必定与别不同。

  传酒师专业教导

  ?#35805;?#30340;高级大酒店都会有侍酒师,他们的职责是利用专业知识,教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物,并提供意见给客人如?#25105;?#29992;红酒,务求把红?#21697;?#25381;到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这?#25351;?#21697;?#35782;?#19987;业的服务,现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店,为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来,亲自开办餐厅及餐酒公司,利用自己的专业和多年累积的经验,与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得,并推广餐饮文化?#27426;?#19988;他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒,往往都是市面比较罕有的酒种,酒的品质高而价钱是大众化。

  叹红酒的四个过程

  滋补红酒 如何品---曾几何?#20445;?#32418;酒在国内造成一股新的饮酒文化,在市场上到处可见红酒的踪迹,而?#35805;?#20154;对红酒的了解、认知并?#27426;啵?#32780;往往饮用红酒是采取?#26114;?#24178;啦”的方式,而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。其实世界各地?#21152;?#31181;植葡萄,所以世界各国也?#21152;?#33889;萄酒的生产。年平均气温为摄氏10~20度的温和气候地区最适合栽?#21046;?#33796;,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多?#21046;?#33796;酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

  红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味?#35272;礎?#21475;?#24418;?#36947;较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过,所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。

  对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,Eric说红酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓?#19994;?#37240;味,很可能红酒还?#21019;?#21040;适当饮用的时期,?#21482;?#32773;已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。

  看 Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。

  闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而?#19968;?#24863;到其深度和复?#26377;裕?#22240;为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

  摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇?#36873;?#20197;展?#31471;?#30340;特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。

  品 色和香都是感官感觉,直至真正入口?#20445;?#25165;可以感受到红酒的质?#23567;?#21619;道和层次?#25381;?#36136;的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香?#36857;?#28982;后味道会丰?#40644;?#26469;;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。

  其实要懂得?#30452;?#32418;酒的品质实在全凭个?#21496;?#39564;和感觉,与朋友分享经验,然后互相认同,相信是一个很重要的学习过程。上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得,希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。

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