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葡萄酒文化知识

2015-1-28 10:06:59  分类: 原创精品  作者:天下同昌  阅读:1044  【收藏本文】
?#40644;?#33889;萄酒从打开到饮用,需要一个过程。
  
  醒酒 
  
  葡萄酒被喻为有生命力的液体,是由于酒中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要?#30452;嬉黄?#37202;的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每?#40644;?#37202;的变化时间不一样,也许10分钟、也许半小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 
  
  过酒
  
  将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的?#24247;?#21040;底何在? 其实有二,一是籍此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物对身体并无妨碍,但有损葡萄酒的风味,所以需要去除。 
  二是使年份较少的葡萄?#24179;?#20854;原始的美味与芳香,从?#20102;?#20013;甦醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时?#20102;?#20013;的葡萄酒味道将变的圆润。 
  
  喝葡萄酒有?#27426;?#30340;步骤与程序,在这里所介绍的是想了解葡萄酒时品酒的一些步骤,要看的是颜色,然后闻香味,最后品尝味道。
  首先,手要拿着杯?#29275;?#36991;免手的温度与酒杯接触而影响酒的温度与风味。再看看酒的颜色是否澄清。接着晃动酒杯以观察杯缘的酒痕。再闻闻酒香,最后才喝下以品尝酒的风味。当然,喜欢用自己的方法饮用也未尝不可。而品酒是一种有趣的学?#35270;?#33402;术,要靠经验的累积,才会有丰富深入的见解。通常可以以色、香、味来分步骤。
  〈tip-酒痕:在摇晃酒杯之后,会有长条酒痕自杯缘流下,速度慢则酒?#22987;选!?/span>
  
  色
  
  看颜色?#20445;?#36890;常背景是淡一点的颜色,最好是以白色为主,而?#19994;?#20809;也要足够,以太阳光或是白色的灯光为佳,若是太暗或是在荧光灯下是看不太准确葡萄酒本身颜色的。
  葡萄酒的颜色?#20174;?#20102;葡萄酒的成熟度, 通常以透明有光泽较好,如果呈现雾状不够透明,那这瓶酒可能有点问题。
  
  1、先倒进少许的葡萄酒,大概是酒杯的?#20445;礎?/span>
  
  ?#30149;?#20197;白色为背景,些许的将酒杯倾?#20445;?#29992;以观察酒的颜色,亦可同时观察酒痕。
  
  香
  
  葡萄酒的香味分为三种:一是葡萄本身的香味,二是葡萄发酵为葡萄酒的香味,三是葡萄酒在成熟后的香味,这三者合在?#40644;?#23601;是所谓的葡萄酒的香味。
  
  1、葡萄酒倒出来之后,就直接将酒杯放置于鼻下,这时的香味是葡萄本身的香味。
  
  ?#30149;?#25671;晃酒杯?#22797;危?#35753;酒多接触空气。
  
  ?#22330;?#20877;闻一次,这时候的香味是葡萄酒成熟后的香味。
  
  
  味
  
  葡萄酒的口感決定于酒的味道及酒精的浓度。
  
  1、先含少?#24247;?#37202;在口中,不要立刻吞下去。
  
  ?#30149;?#22312;口中感觉葡萄酒的甜、酸、涩、苦等味道。
  
  ?#22330;?#24930;慢的咽下去,仔细的感觉葡萄酒的风味,细细回味酒的感觉。

葡萄酒也是一种社交礼仪

       随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享?#30431;?#22914;何不在餐桌上出洋相,成了社会人的必修课程,因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个?#26041;凇?nbsp;
  
  第一章 常识篇 
  
  如?#25991;?#26479;子 
  
  大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了,还不够喝一口的呢!拿杯子的时候,如果采用拿白兰地的手势,那就有冒充行?#19994;?#23244;疑了。手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味,只?#24515;?#37202;杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的?#30452;?#25163;?#21860;?/span>

      如何在?#21534;?#20139;受服务 如果你现在还没有点酒经验,建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒,服务生会倒一点酒让埋单的客人?#35789;浴?#35760;?#20204;?#19975;不要像我在厅见到的一位先生一样,他竟说“怎么不先给主客倒?给?#19994;?#20063;不倒满了?没礼貌!”一下子将服务生僵在那里了,做对了还挨训,又不?#19994;?#38754;得罪这位客人,只有背后笑他土。 中国人讲究“酒满心诚?#20445;?#32780;葡萄酒倒满?#21496;?#26080;法摇晃酒杯,使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人,花了钱却没有充分享受它,太可惜了。所?#38405;?#34892;的做法是酒占杯子的三分之一最好。当然品尝过后(如在吃饭的时候),倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可

     避免野蛮干杯 只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。 自古就有的野蛮干杯,从?#23454;?#36176;酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气,从对下级、对朋友、对生意伙伴,?#20581;?#26159;朋友就干杯,够义气就干杯,想做成生意就干杯!”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎,而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。 葡萄酒的佐餐性?#36879;?#38597;情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。 特别是那些好酒,它们是有灵性和生命的,如果不管三七二十一的干杯,没有细细品味,实在是糟蹋了它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美,更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。

       葡萄酒究竟有几类? 

       不知道是谁一时兴起将葡萄酒?#25343;?#20026;红酒了,还流传开来,使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的,认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此,严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。 以葡萄酒的色泽划分 从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和?#20498;?#32418;葡萄酒。其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候?#35805;?#20026;浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定。?#20498;?#32418;比红色?#32536;?#26377;洋葱皮色,也有浅红色。 以葡萄酒的形态划分 按?#25307;?#24577;来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以?#23567;?#39321;槟?#20445;?#20063;不要以为不?#23567;?#39321;槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就?#23567;?#39321;槟?#20445;?#23454;在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的,但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水,人工打二氧化碳的,连汽酒都算不上,更不是香槟了。静止酒顾名?#23478;澹?#23601;是不会冒气泡的酒,如干红?#36879;?#30333;?#38469;?#20110;静止酒。 以葡萄酒的类型划分 从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型?#21534;鸚停?#25353;照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜?#21534;?#22411;酒就没有生产,那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和?#20998;?#19968;些国?#19994;?#26202;收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。 以葡萄酒的酒精?#28982;?#20998; 根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度?#35805;?#22312;8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味?#35805;?#20250;甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不?#20581;?#39321;槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。 

       水做的葡萄酒? 记得我在某次酒会?#32454;?#28040;费者?#37096;?#30340;时候,有人问过我这个问题。如果我是来自国外的酒评人,不是?#24247;?#21475;呆,就是要笑掉大牙。怎么会问如此可笑的问题?葡萄酒当然是100%的葡萄酿造的,难道还加水勾兑吗? 在上海这样的大?#38469;?#36824;有人问我这个问题,其实一点也?#40644;?#24618;。除了黄酒和白酒都是“哪里的水好,哪里的酒就好”这个概念对中国人的影响外,?#35805;?#24066;场上的确存在着这种加了水、色素、酒精的东西。这类东西?#35805;?#26159;甜的,装瓶?#34987;?#21152;过防腐剂,最好别喝它们,对我们的身体没好处的。?#35789;?#20013;国人的胃结实,喝了也许不会生病,但是喝多了掺水加色素、香精和食用酒精的酒,就像吃味精和熏肉一样,多了总是不太好的。这东西也不可能像真正的葡萄酒那样有预防心血管疾病、清除体内多余胆固醇、美容养颜等效果的。 如何辨别这类酒呢?主要是看酒标,背标上通常标注着水和葡萄汁含?#24247;?#30334;分率,现在葡萄汁的含?#38752;?#33021;是提高了,但还是比不上100%葡萄酿造的酒。当然?#19981;?#26377;加了水却没有标出来的葡萄酒,不过只要大家掌握葡萄酒知识,就会知道如何识别了。 对于真正的葡萄酒,我们是不是可以加水和其他东西来喝呢? 其实加与不加都在自己的喜好。你认为好就可以,只是道理还是要明白的。如果加了东西,葡萄酒的香气和味道?#27426;?#26159;受影响的,所以雪碧、可乐、冰块、冰水什么的,最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么样的葡萄酒里。 如果是相当好的、昂贵的葡萄酒,加东西实在是糟蹋它了。曾经在一家俱乐部亲眼目睹,有人将?#40644;?#20215;值二千多块的产自拉斐庄(ChateauLafiteRothschild,法国五大葡萄酒名庄之一)的酒加了雪碧来喝,那真是暴殄天物!我本想冲过去抢救,拿两箱王朝葡萄酒跟他们换,让?#19994;?#26379;友?#35805;牙?#20303;了,让我别?#36136;隆?#35201;是让这家酒庄主人和酿酒师看到真是要气晕过去的。 当然如果是夏天,你想用便宜的葡萄酒来解渴,加点其他饮料冰凉消暑也是不错的。 这种加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢?在外国是没有的,国际公认的能够叫葡萄酒的?#27426;?#26159;100%采用葡萄和葡萄汁来酿造的。虽然中国唐朝就有葡萄酒了,可是近代葡萄酒还是西方传过来的。我们对这美好的饮品还很陌生,社会上也有假冒伪劣、以次充好的现象,毕竟不能要求我们每位消费者都是专家。不过,葡萄酒的确是个趣味非?#30149;?#25552;升生活品味的美好事物,并不是有钱就能完全享?#30431;?#20320;还需要真正懂?#30431;?#22914;果我们既能品它的美味,又能解它的风情,还了解它出产地的风土人情,学到丰富的知识,何乐而不为呢! 
       葡萄酒适合中国菜吗? 可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以,但不?#27426;?#36866;合中国菜,白酒和黄酒才是与之相配的。其实在所有酒种里再也没有比葡萄酒更加丰?#27426;?#24425;的,中国菜基本上都可以?#19994;?#36866;合的葡萄酒。 ?#28783;?#27987;郁的红葡萄酒配中国菜,还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜(如上海菜和江苏菜),红葡萄酒中的单宁?#21534;?#21619;一结合就发苦。所谓单宁,就是葡萄酒的苦涩味道;单宁来自葡萄皮和橡?#23601;埃?#23427;是葡萄酒的骨架。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜),和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁?#19981;?#21152;重八爪鱼和?#23244;?#30340;腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的,因为陈年红酒里的单宁较为圆润,非常适合搭配浓郁的菜肴,如鱼翅羹、红烧肉等等。 相比之下,白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说,更易接受,因为它是不浸皮发酵而成,?#35805;?#26469;说也不入橡?#23601;埃?#27809;有什么单宁。例如德国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合,它的酒精含量只有8%~9%,较之其他国?#19994;?#24178;白葡萄酒要来的甜,现在上海市场上的蓝仙姑(Blue Nun)的白葡萄酒就挺适合的。对于辣菜,微甜和半甜的酒最适合不过,可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜,两者搭配就更加美妙了,只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分,要根据菜肴的烹调而定。在?#19994;?#32463;验里,清蒸或者水煮的原味海鲜(如蛤蜊、扇贝、螃蟹),还是喝清淡的贵人香(Italian Rieslng)最好,海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩,令人胃口大开,如果换作口味重一点的莎当妮(Chavdonnay)就会?#24515;?#33147;的感觉。 葡萄酒配西餐是合适的,因为西餐都是一道菜配一道酒,而我们中餐可是所有的菜?#40644;?#19978;。如何来配酒呢?#31354;?#30340;确是一个难题,如果用心选配或许还可以达到较好的地步,可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的。个人建议,最好还是点白葡萄酒,因为白葡萄酒比较清新爽口,可以帮我们隔离口中的味道,充分享受不同菜品的美味。当?#40644;?#33796;酒配美食的方法是非常丰富的,仅西餐就可以写好几本书。可是中餐配酒在我们也是刚刚开始,需要大家?#40644;?#26469;体会和挖掘! 葡萄酒配餐,相信今后会成为中国人的饮?#35802;?#24815;的,因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉,酒至半酣,就无法识得菜的滋?#35835;恕?#21917;烈酒的人大多有过这样的经验,如果是喝中式白酒,通常都不大?#22278;?#20102;;至于啤酒,不仅胀肚,酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。 葡萄酒不仅酒精度适中(都在8%~14%度之间),而且酒里的酸(特别是白葡萄酒)能分解蛋白,使菜越吃?#25509;?#21619;。?#20808;黄?#33796;酒配中餐也要搭配恰?#20445;?#19981;过基本原则也是不难的,就是中国人讲?#24247;?#20013;庸之道,也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。
  • 上?#40644;?a href='?ids=272'>酒段子二十
  • 下?#40644;?a href='?ids=274'>红酒入门知识
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