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酒文化

2014-12-29 8:49:54  分类: 原创精品  作者:天下同昌  阅读:1266  【收藏本文】

酒文化

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总?#21860;?#37202;文化包括酒的?#21697;ā?#21697;法、作用、历?#36820;?#37202;文化现象。既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源?#35835;?#38271;,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、?#35789;?#20316;画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中?#21152;?#29420;特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面?#21152;?#30528;巨大影响和作用。

简介

我国悠久的历史,灿烂的文化,分布各地的众多民族,酝酿了丰?#27426;?#23039;的民间酒俗。有的酒俗留传至今。

传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼

历史上,儒?#19994;?#23398;说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。

酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样,“颠?#34255;?#24503;,荒湛于酒?#20445;?#23578;书·酒诰》中集中体现了儒?#19994;?#37202;德,这就是?#39608;?#39278;惟祀?#20445;?#21482;有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒?#20445;?#19981;要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮?#20445;?#31105;止民从聚众饮酒);“禁沉湎?#20445;?#31105;止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。

饮酒作为一?#36136;?#30340;文化,在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作?#19994;?#23244;疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼?#35824;?#24456;重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大?#24247;?#36164;料,专门写了?#40644;?#35294;政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于?#35805;?#30340;饮酒者也有?#27426;?#30340;意义。我国古代饮酒有以下一些礼节:

主人和宾客?#40644;?#39278;酒?#20445;?#35201;相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒?#24418;?#39278;完,晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪?#21152;?#22235;步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。

在酒宴上,主人要向客?#21496;?#37202;(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒?#34987;?#26377;说上几句敬酒辞。客人之间相互?#37096;?#25964;酒(叫旅酬)。有?#34987;?#35201;依次向?#21496;?#37202;(?#34892;?#37202;)。敬酒?#20445;?#25964;酒的人和被敬酒的人?#23478;?#36991;席?#20445;?#36215;立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中,除了信奉?#20102;?#20848;教的回族?#35805;?#19981;饮酒外,其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族?#21152;?#29420;特的风格。

在中国民间有一句俗语说得好: 酒品如人品。在社会交往活动中,能够饮酒者却?#27426;险彝写?#19981;喝酒,通常会被同桌的朋友?#28216;?#37202;品不好,并由此判断此人人品不?#27426;?#22909;,由此为以后的交往留下些许?#20064;?/span>

起源

酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动?#23478;?#20892;业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,?#24179;?#32039;依?#25509;?#20892;业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布?#24179;?#25110;开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。反过来,酒业的兴衰也?#20174;?#20102;农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局?#24247;?#21306;,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费,战争有关,直接关系到国?#19994;?#29983;?#26469;?#20129;。在有的朝代,酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋形?#25509;?#20851;。酒的厚利往往又成为国家、商?#25351;?#35946;及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替,?#20174;?#20102;各阶层力?#24247;?#23545;比变化。酒的?#23436;?#20196;的发布,往往又与朝代变化,帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。几千年来,酒的作用关不限于此三条,起码还包括:酒以成欢,酒?#37213;?#24551;,酒以壮胆。酒也使人沉湎,坠落,伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒,引来亡国之祸。  酒是社会文明的标?#23613;?#30740;究社会的文明史,不可不研究酒文化史。中华酒文化中的丰富内涵,会给人们带来乐趣和启?#23613;?/span>[1]

上天造酒说

自古以来,中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载?#39608;?#36713;辕?#21307;?#21335;三星日酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕,中国古称星名,共十七?#21028;牽?#20854;中十二颗属狮?#26377;?#24231;。酒旗三星,呈“一”?#38395;?#21015;,南边紧傍二十八宿的柳宿入?#21028;恰?#26126;朗的夜晚,对?#25307;?#22270;仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易?#19994;剑?#37202;旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。

酒旗星的发现,最早见于《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁,?#21152;?#27575;代而确立于周代,是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下,能在?#26071;?#30340;星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星?#20445;?#32473;予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说,这不能不说是一?#21046;?#36857;。

"大体上,古酒约分两种:一为果?#20498;?#31867;酿成之色酒,二为蒸馏酒。有色酒起源于古代,据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓?#39608;?#20202;狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代?#21152;?#37202;。余以为此种酒,恐是果实花木为之,非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆祚蕃著?#23545;?#35199;偶记》关于果实花木之酒,有如下记载:

(广西)平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。

若此记载真有其事,则先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷类酿成之酒,应?#21152;?#27575;。殷代农业生产盛,已为多数学者公认。农产物既盛,用之作酒,势所必然。而殷人以酗酒亡国,史书所载,斑斑可考。(摘自黄现璠著《古书解读初?#20581;罰?#24191;西师范大学出版社,2004年7月第1版)

猿猴造酒说

唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有?#27426;?#26497;精彩的记载。

猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,出没无常,很难捉到,经过细致的观察,人们发现猿猴“嗜酒”。于是,人们便在猿猴出没的地方,摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前流连不前,接着便小心翼翼的蘸酒吮尝。时间一久,终因经受不住美酒的诱惑,而畅饮起来,直到酩酊大醉而被人?#38454; ?#36825;种捕?#30342;?#29492;的方法并非中国独有,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕?#30342;?#29492;或大?#23578;桑?#20063;都采用类似的方法。

猿猴不仅嗜酒,而?#19968;?#20250;“造酒?#20445;?#36825;在中国历史的典籍中?#21152;?#35760;载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多?#22330;?#23581;于石?#30097;?#22788;得猿酒,盖猿酒以?#20037;?#19982;百花所造,?#35805;?#20845;轧有五六升许,味最?#20445;?#28982;极难得。”的记载;清代的一本?#22987;切?#35828;中也道?#39608;?#31908;西平乐等府,山中多?#24120;?#21892;采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百。饮之,香美异常,名曰猿酒。”无独有?#36857;?#26089;在明朝时期,这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中,也有过类似的记载?#39608;?#40644;山多猿猱,?#21512;?#37319;花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百?#20581;薄?/span>

昔年,《?#19981;?#26085;报》曾刊登老画?#39029;?#21880;天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载,都证明在猿猴的聚居处,常常有类?#21860;?#37202;”的东西发现。由此?#37096;赏?#35770;酒的起源,当由果发酵开始,因为它比粮谷发酵容易得多。

酒是一种由发酵所得的食品,是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。山林中野生的水果,是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于“石洼中?#20445;?#22534;积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将一?#30452;?#21518;人称为“酒”的液体析出,因此,猿猴在不自觉中“造”出酒来,是合乎逻辑与情理的。

仪?#20197;?#37202;说

史籍中有多处提到仪狄?#30333;?#37202;而美”、“始作酒?#30149;?#30340;记载。

一种说法叫“仪?#26131;?#37202;拨,杜康作秣酒”。由字面看,是讲他们在作不同的酒。?#23433;Α保?#26159;一种糯米经过发酵加工而成的“?#20197;?#20799;”。性温软,其味甜,多座于江浙一带。不少家庭中,仍自制醒糟儿。?#33258;?#20799;洁白细腻,稠状的糟糊可当主?#24120;?#19978;面的清亮汁?#28009;?#36817;于酒。“林?#20445;?#39640;粱的别?#21860;?#26460;康作林酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来,仪狄是黄酒的?#35789;既耍?#32780;杜康可能是高粱酒?#35789;既恕?/span>

另一种说法是“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各?#25351;?#26679;的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来,始之流传于后世的。

仪狄是什?#35789;?#20195;的人呢?比起杜康来,古籍中关於仪?#19994;?#35760;载比较一致。例如《世本》、《?#26391;?#26149;秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么,仪狄是不是酿酒的“始祖”呢?#30475;?#35828;自古看法就不一致,甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔?#24433;?#19990;孙?#31062;猓?#35828;帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜,部早于夏禹,早于夏禹的尧舜部善饮酒,他们饮的是谁人制造的酒呢?可见,说夏禹的臣属仪狄“始作酒?#30149;?#24182;不?#38750;小?#20107;实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事,单凭一个人力量是难?#37213;?#25104;的。

杜康造酒说

还有一种说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久

杜康造酒水墨画

杜康造酒水墨画

蓄气?#36857;?#26412;出于代,不由奇?#20581;!?#24847;思是说,杜康将未?#37213;?#30340;剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,杜康就是酿祖。

魏武帝?#25351;?#35799;曰?#39608;昂我?#35299;忧,惟有杜康”。自此之后,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《?#26391;?#26149;秋)、《战国策》、?#31471;?#25991;解字?#36820;?#20070;、?#36828;?#24247;?#21152;?#36807;记载。清乾隆十九年重修的《白水题?#23613;?#20013;,?#36828;?#24247;也有过较详的描述。白水盟,位于陕北高原?#19979;加?#24320;中平原交界处,因流经显治的一条河水底多白色头而得名。白水县,系“古雍州之域,周末为彭戏,春秋为彭衙”。“汉景帝建栗邑衙盟?#20445;疤平?#30333;水县於今治?#20445;?#21487;见白水鼯历史的悠久。相传这里曾出过“四大贤人?#20445;?#19968;是黄帝的史官、创造文字的仓颉,出生于本县阳武村;一是死后被封为彭衙土神的雷徉,生前善削瓷器;一是中国“四大发明”之一的造纸术发明者东汉人蔡伦,不知缘?#25105;?#30001;也在此地留有坟墓;此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄?#31918;?#21407;上的小小听城,一下子拥有仓颉、雷徉、蔡?#20303;?#26460;康这四大贤人的遗址,?#37096;晌健?#20154;杰地灵”了。

“杜康,?#31181;?#23431;,相传为鼯康家卫人,善造酒。”康家卫是一个至今尚在的小村庄,西距孙城七八公里。村逞有一道大沟,长约十公里,最宽处?#35805;?#22810;米,最深处也近百米,人们叫它“杜康沟”。沟的起?#21019;?#26377;一眼泉,四周绿树环绕,草?#25964;?#29983;,名一“杜康泉”。盟志上说“俗传杜康取此水造酒?#20445;?#20065;民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确,但此泉水?#26159;?#20925;甘墩?#35789;?#20107;实。清流从泉眼中汨汨涌出,沿着沟底流消,最后汇入白水河、人们称它为“杜康河”。杜康泉旁边的土大土包,以砖培围护?#29275;?#20256;说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧,凿壁为室,供奉杜康造象。?#19978;?#24217;与象均毁于一“十年?#24179;佟?#19969;。据县志记裁,往日,乡民每逢正月二十一日,?#23478;?#32452;织“赛享”活动。这一天热闹非常,措喜演戏,商贩云集,熙熙德接,直至日落西山人们方盍兴而散。如今,杜康墓和杜康庙均?#30740;?#25972;,杜康泉上已建好一座凉亨。亭呈六角形,红柱录瓦,五?#21490;?#27280;,楣上绘著“杜康醉刘伶”、“青?#20998;?#37202;论英雄”等故事图画。尽管杜康的出生地等均系“相传”。但据考古工作者在这一带发现的残砖断瓦考定,商、周之?#20445;?#27492;地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜南于安?#20998;?#20081;?#20445;?#26366;挈家?#21019;?#20381;其男氏崔少府,写下了《白水?#33487;?#21916;?#20581;返?#35799;多首,诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。酿酒专家们?#36828;?#24247;泉水也作过化验,认为水质?#35270;?#36896;酒。一九七六年,白水鼯人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂,定名为“杜康酒厂?#20445;?#29992;该泉之水酿酒,产品名“杜康酒?#20445;?#26366;获得国?#20202;?#24037;业部全国酒类大赛的铜杯奖。

清道光十?#22235;?#37325;修的《伊阳?#28798;尽?#21644;道光二十年修的?#24230;?#24030;全志)中,也?#21152;?#20851;于杜康遗址的记载。《伊阳县?#23613;?#20013;《水》条里,有“杜水河”一语,释曰“俗传杜康造酒于此”。?#24230;?#24030;?#23613;?#20013;说“杜康,在城北五十里,俗传杜康造酒处”。?#24230;?#24030;全?#23613;?#36824;裁有?#39608;?#20439;传杜康造酒处”叫“杜康促?#20445;?#22312;城北五十里”的地?#20581;?#20170;天,这里尚有一个叫“杜康仙庄”的小村,人们说这里就是杜康促。“促?#20445;?#26412;义是指石头的破裂声,而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地限中涌出许多股清冽的泉水,汇入?#28304;?#27969;过的一道小河中,人们说这段河就是杜水河。令人感?#25509;?#36259;的是在傍村这段河道中,生长著一种长?#23478;?#21400;米的小虾,全身澄黄,蜷腰横行,为别处所罕见。此外,生长在这段河套上的鸭子生的蛋,蛋?#21697;?#32418;。此地村民由于饮用河水,竟没有患?#35206;?#30340;人。在距杜康仙庄北约十多公里的?#38142;?#26174;境内,有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼,相传也是杜康取过水的泉子。如今在?#38142;?#21439;和汝阳县,已?#30452;?#24314;立了?#26408;?#35268;模的杜康酒厂,产品都叫杜康酒。?#38142;?#30340;产品、汝阳的产品座同白水的产品合在?#40644;穡?#24180;产量已达数万?#31181;?#22810;,这恐怕是当年的杜康所无法想象的。

尧帝造酒说

尧作为上古五帝,传说为真龙所化,下界指引民生。他带领民众同?#20351;部啵?#21457;展农业,妥善处理各类政务,受到百姓的拥戴,并得到不少部族首领的赞许。

尧由龙所化,对灵气特为敏感。受滴水?#35835;?#27668;所吸引,将大家带?#38142;?#22320;安居,并借此地灵气发展农业,使得百姓安居乐业。为?#34892;?#19978;苍,并祈福未来,尧会精选出最好的粮?#24120;?#24182;用滴水潭水浸泡,用特殊手法去除所有杂质,淬取出精华合酿祈福之水,此水清澈纯净、清香幽长,以敬上苍,并分发于百姓,共庆安康。

百姓为感恩于尧,将祈福之水取名曰“华尧”

四特造酒说

早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树?#24515;?#31569;卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器,至今还默默的印证着远古时期这里酒文明的?#26352;汀?#20170;天的四特酒就是伴随着商的青铜文明而得名“四特”的。

创新

2012年12月,在当代著名民间发明家——季汉生先生的不懈努力下,同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒瓶成功问世,标志着世界酒文化艺术有了新的?#40644;疲?#19968;件新的和平信物诞生了。“和平宴”酒瓶将灌装两种不同地区的代表性名酒,作为全球华?#28982;?#20154;推动中国和平统一系列活动组委会的国礼,用于各种和平统一活动。国民党荣誉主席吴伯雄表示?#39608;?#21644;平宴”创意酒壶的寓意与“九二?#24425;?/span>”及“一中框架”之两岸关系相契合,有助于增进国共两党和两岸同胞的情谊,有助于推动和扩大两岸交流交往,对于积极倡导“两岸一家人”的理念意义深远,是两岸同胞共同传承和传承和发扬中华文化、振兴中华民族之典范!

中国药酒

酒与医药的结合,是我国医药发展史上的重要创举。古时“酒”写作“酉?#20445;端?#25991;解字》中是这么解释的?#39608;?#37193;,就也,八月黍成,可为耐酒。”这里的 “就”意为“成熟?#20445;?#40653;成?#26412;?#21487;做酒(酉),黍,性味甘平,益气补中,不也是中药吗?古时候“?#20581;?#23383;从酉(酒),即说明酒与医药的密切关系,所以后世又 有“酒为百药之长”的说法。

药酒应用于防治疾病,在我国医药史上已处于重要地位,成为历史悠久的传统?#21015;?#20043;一,至今在国内外医疗保健事业中 享有较高的声誉。作为我国医药学宝库中的?#27426;?#22855;葩,药酒的出现,首先得益于人类对酒的发现,而它的发展,则是借助于酿酒技术的?#27426;?#36827;步和完?#21860;?#29616;代医学证 实,适当饮酒,?#36175;?#32476;祛风,舒筋活血,驱寒暖身,消积健脾和安神镇静,具有?#27426;?#30340;治病保健的功效。

饮酒养生

古人对饮酒养生早有认?#19969;!?#35799;经·豳风》:为此春酒,以介眉寿”“称彼兕觥,万事无疆。上句的意?#36857;?#29992;酒帮助长寿,下旬的意?#36857;?#20030;酒杯敬酒祝长寿。

古人饮酒养生经验:

酒以陈者为上,愈睐愈妙。暴酒(指?#25191;?#37247;成的酒)切不可饮,饮必伤人。此为第一。?#24179;?#37240;,戒独,戒生,戒狠暴,戒冷;务清,务洁,务中和之气。或?#25509;?#35770;酒太?#24358;印?#28982;则当以何者为至?口:不苦,不甜,不成,不酸,不?#20445;?#26159;为真正的好酒。?#27835;屎我?#19981;言戒谈也?日:谈则非酒,不在戒例。又间?#25105;?#19981;言戒甜也?曰?#20309;?#20154;有云,清烈为上,苦次之,酸次之,臭?#25191;?#20043;,甜斯下?#21360;?#22827;酸臭岂可饮哉?而甜又在下,不必列戒例。又曰:必取五味无一可名者(即苦、酸、辣、甜、成五味中任?#25105;?#31181;味道都不突出一饮,是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。如能陈即变而为好酒?#21360;?#26159;?#39135;?#20043;一字,可以作酒之?#25214;印?/span>

由于条件所限,古人虽然无法?#26082;?#30340;测定出酒中所合的各种成分,但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学。根据现代科学测定,酒液中酒精含量越高,有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较,有害成分主要存在于蒸馏酒中,而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外,还合有杂?#21152;停?#21253;括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、?#29366;肌?#27682;氧酸、铅、黄曲霉?#33285;?#31561;多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒,就会中?#23613;?#36731;者会出现头晕、头痛、?#35206; ⒖人浴?#33016;痛、恶心、?#29004;隆?#35270;力模糊等症状,?#29616;?#30340;则会出现呼吸困难、昏迷、甚?#20102;?#20129;。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等,有害成分极少,却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。

开始的时候,古人认为质量皎高,有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等,发热量较高。自古至今一直被?#28216;?#20859;生健身的“仙酒”、“珍浆”。绍兴等黄酒从春秋战国盛行至今,甚至成为宫廷和国宴用酒。

葡萄酒合有较多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分。

三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它?#26696;视?#26354;蘖,善醉而易醒。道之固以流涎?#37322;伲?#20917;?#36164;?#20043;邪!”

唐太宗李?#28866;?#19981;仅十分喜爱饮用,而?#19968;?#20146;自督造。

大臣魏征擅长酿制葡萄酒,他曾亲自?#35789;?#31216;赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒,十年味?#35805;堋!?/span>

《新修本草》已将葡萄?#24418;?#34917;酒,认为它有“暖腰?#35301;?#39547;颜色、耐寒”的功效。

元人忽思慧在《饮膳正要)中称它“益气调中,?#22270;⑶恐尽薄?/span>

李时珍也说葡萄酒?#30333;?#39068;色、耐寒”。

高濂在《运生八笺》中也将它?#24418;?#20859;生酒”。

桂花酒早在春秋战国?#26412;?#24050;为古人所饮用。屈原在?#27602;判?#20013;说?#39608;?#34137;?#26085;?#20846;兰藉,奠桂酒兮?#26041;!?#36825;种祭把仪式上所用的桂酒,就是用桂花酿制的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花?#20303;?#26690;浆。

古人认为桂为百药之长 ,所以用桂花酿制的酒能“饮之?#32963;伤輟薄?/span>

?#31471;?#27665;?#38470;瘛?#36733;?#27721;?#20195;桂花酒是人们敬神祭祖的佳品,?#35272;?#23436;毕,晚辈向长辈?#21019;?#37202;,长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外,桂花酒还是人们宴宾待客的上品。

《汉书.礼?#31181;尽?#35828;?#39608;白?#26690;酒,宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏?#36879;?#22823;臣。

白居易曾用“线惠不香?#22675;?#37202;,红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。

宋代苏轼更作有《桂酒颂。

早在春秋战国时期,古人己了解丁菊花的药用和食用价值。

魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年,莫斯之贵。”

苏轼也认为菊花的花、?#19969;?#26681;、责“皆长生药也”。

刘款《西京杂记》载?#39608;?#33738;花舒?#20445;?#24182;采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮?#26705;?#25925;谓之菊花酒。”

古人认为菊花是经霜不凋之花,所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目?#36820;?#21307;书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效,对?#22799;?#20154;的听见、视觉尤其有益,所以古代菊花酒倍受青睐,是重阳节的必备之物。

此外,椒柏酒、莒蒲酒、枸?#38454;?#37202;、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒,也均是养生益寿的好酒。

饮酒的?#24247;?#22312;于“借物以为养?#20445;?#32780;不能“身为物所役。鉴于独饮滥饮的害处,古人一直致力于用法律的手?#21355;?#31105;酒,用道德?#20826;?#26469;劝人们自觉节饮和戒酒。

《易经》、《诗经?#36820;擾臣业?#32463;典里部有劝告人戒酒或节饮的箴规。

名医席鹊说?#39608;?#20037;饮酒者溃髓蒸筋,伤神损损寿。”

唐代以嗜酒知名,白居易说“佳肴与旨酒,信是腐肠膏。”

元代忽思慧《饮膳正要》云?#39608;?#39278;酒过多,丧身之源。”

贸铭《饮食须知》:酒类甚多,其味有?#22763;?#37240;淡辛涩不一,其性皆热,有?#23613;?#22810;次助火生痰,昏神软体,损筋骨,伤脾胃,耗肺气,夭人寿。

《本草纲目》引邵尧夫诗云?#39608;?#32654;酒饮教微醉后。?#35828;?#39278;酒之妙,所?#38454;?#20013;趣、壶中天者也。若夫况湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧邦亡家而陨躯命,其害可胜言哉?#30475;?#22823;禹所以疏仪锹,周公所以著酒?#24120;?#20026;世范戒也。”

现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。一个人长期过量饮酒:他的寿命便会缩短十至十二年。

饮法得当

也许有人认为,饮酒是一件非常简单的事情,其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受,有许多学问。特别是在古代,人们不仅注重酒的质量和?#24247;?#33410;制饮酒,而?#19968;?#21313;分讲究饮酒的环境和方法,如什?#35789;?#20505;能饮、什?#35789;?#20505;不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如?#25105;?#37202;等,?#21152;行?#22810;规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环?#24120;?#26122;彬就曾做过如下概括:

饮人:高雅、衰侠、直率、忘机、知?#39608;?#25925;交、玉人、可儿。

饮地:花下、竹林、高间、画?#22330;⒂墓蕁?#26354;石间、平嘻、?#36175;ぁ?#21478;,春饮宜庭,夏饮宜效,秋饮宜舟,冬饮宜室,夜饮宜月。

饮候:春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。

饮趣:清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

饮禁:华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷?#21815;?#20335;醉。

饮阑:散?#20581;?#27468;枕、踞石、分匏、?#27807;觥?#23736;?#19969;?#29038;泉、投壶(?#30701;醇复?#20070;全集》卷下昊?#39049;?#37202;政三则》)。

具体而言,古人饮酒的经验和方法主要表现在:

饮时心境

古人认为,酒不能乱饮,只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说?#39608;?#20110;饮食而讲卫生,宣研究食时之方法,?#28799;?#24868;怒或夏郁?#20445;?#30342;不宜?#24120;?#39135;之不能消化,易于成病,此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此,按中医的理论说,人在发怒?#20445;?#32925;气上逆,面红耳赤,头?#36176;?#26197;,如再饮酒,加上乙醇的作用,势如火上?#25509;停?#26356;宜失控,以致造成不堪设想的后果。

古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态,也摸索出了至今看来仍可仿效的办法:

·选择合适的时间:如凉月好风,袂雨时雪?#25442;?#24320;满庭,新酿初熟;旧地?#35270;眩?#20037;别重逢时饮酒,可达到宾主皆欢的愿望?#27426;?#22312;?#31449;?#39118;燥,渡阴恶雨;近暮恩归,心情?#21507;輳?#19981;速客至,而有他期之?#20445;?#21017;不宜饮酒。

·选择合适的场合:无论在花前月下,泛舟中流的露天场合,还是在宅舍酒楼,只要使人感?#25509;难擰?#33298;畅,便是饮酒的最佳场合。

古人有“山饮”、“水饮”、“?#23478;薄ⅰ?#37326;饮”之习,?#21335;?#22312;游览观光中饮酒。因此,他们饮酒的处所,往往不在大雅之堂,不在?#36136;?#20043;肆,而在山峦之巅、溪水之畔,或在?#23478;?#20043;中,翠微之内.,周穆王畅饮于昆仓瑶池,无为子独酌于莲花峰上,何点致醉于?#30001;?#20043;阿,桓温置酒于龙山之顶,客于舟中,李白“长歌吟松风?#20445;?#26460;牧“与客把酒上翠微?#20445;?#31561;等。置身于这秀丽的山光水色之中,呼吸著新?#22763;?#27668;,会使人赏心悦目,心旷神怡,饮兴自然?#23545;觥?#35140;阳的“好风日”、石鱼湖的“大浪?#20445;?#20351;得唐代诗人王维和元结浮想联翩,发出了“留醉与山翁”、“持长?#30333;?#24052;丘,酌饮四座以散愁”的欢声;江上的清风,山间的明月,更使宋代文人苏轼赤壁江中畅饮竟夕,写下了千古流芳的《赤壁?#22330;罰?#26446;白也用“路上齐桡乐,湖心泛月归。白鸥闭不去,争拂酒筵飞”的诗句描述了在湖光山色、白鸥拂筵翻飞的令人陶醉的意境中饮酒的欢乐。其情趣,确实是在高堂明烛下所难以领略到的。

·聚饮:明末清初?#33487;懦?#22312;为其友黄九个的《酒社刍言》所作的小H中,就提到了友?#21496;?#39278;的好处?#39608;?#30422;知己会聚,形骸礼法,一切都忘。惟有纵横往复,大可畅钗情?#22330;!?#24464;坷也认为?#39608;?#39135;时宜与家人或相契之友,同案而?#24120;?#31505;语温和,随意谈话,吉者发舒其意?#36857;?#21548;者舒畅其胸襟,心中喜悦,消化力自能增加,最合卫生之旨。?#36816;既说?#35848;论快适暗,饮食增加,有出于不自觉者。当愤怒或愁苦?#20445;?#26377;撰当前,孑食自鲍。其中之理,可以深长?#20339;傘!?/span>

聚食、聚饮对?#35805;?#20154;尚且有如此好处。对?#22799;?#20154;来说?#36879;?#20026;重要了。老人最忌寂寞。我们现代的文化生活比较丰富,老人们可以参加各种文体活动?#28304;锏接?#20048;、养生的?#24247;摹?#21476;代就不同的,古人除了儿孙绕膝之外,大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。其实他们聚饮的?#24247;?#20063;并不在于吃喝,而主要在于活动筋骨、舒畅身心。

据史籍记裁,西汉宣帝?#20445;?#20844;元前七十三)前四十九年一,太傅疏广、少傅疏受告老离职后,便不措金银,经常“卖金买酒与?#31034;?#27426;?#20445;?#21776;代大诗人白居易自号“香山居士?#20445;?#26497;喜以酒会友,在他七十岁那年,他还邀约了胡?#20581;?#21513;畋、郑株、刘真、处真(原待御史)、?#21589;搿⑶录婺骸?#21346;喜(原河南尹)八位老人,宴集于洛阳,聚会欢饮,一时成为美谈。后人参称其为“九老会?#20445;?#24182;给“九老固?#20445;?#21271;宋的补相李,退休后也仰学白居易,组织了新的“九老会”。太尉文彦博留守洛阳?#20445;?#20063;召集洛阳城中年高望采者十三人为?#29923;?#33521;会?#20445;荒?#26410;的史浩,八十大意?#20445;?#20063;曾“置酒高会?#20445;?#19982;他八十四岁的姐姐和六、七十岁的弟弟们欢聚一堂,极了一时之盛。这种老龄聚饮之风一直?#26377;?#21040;清代。康熙三十三年(公元一六九四年)三月三日,十二位老人:钱陆灿、孙?#39049;?#30427;符升、徐乾学、徐秉义、尤个、何桀、黄与坚、王日澡、许赞缯、周金德、秦松龄又聚饮于遂园。十二人的年龄总共是?#31246;?#22235;十二岁。为纪此盛事,著名的宫廷画家禹之鼎还特意绘制了一幅?#21544;?#22253;耆年楔饮图》。

温酒而喝

古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等,便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢?元人贾铭说?#39608;?#20961;饮酒宜温,不宜?#21462;?#20294;喝冷酒也不好,认为“饮冷酒成手战(即颤抖)。”明人陆容在《?#22675;?#26434;记》中记裁了自己的亲身感受和经历?#39608;?#23581;闻一医者云?#39608;?#37202;不宜冷饮’颇忽之,谓其未知丹溪之论而云?#27426;?#25968;年后,秋间病痢,致此医治之,云?#39608;?#20844;莫非多饮凉酒乎?’?#26377;?#21578;以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。医云?#39608;?#20025;溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,热酒固能伤肺,然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤,而?#24863;远?#23506;,多饮之,必致郎滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和 ,斯无患害。”

此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外,还合有?#29366;肌?#26434;?#21152;汀?#31968;醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。?#29366;?#23545;视力有害,十毫升?#29366;?#23601;会?#36158;?#30524;睛失明,摄人量再多会危及生命。但?#29366;?#30340;沸点是64.7℃,比乙醇的沸点78.3℃低,用沸水或酒精火加热,它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸人会出现头晕等醉酒现象,而它的沸点只有21℃,用稍热一点的水即可使之挥发。同?#20445;?#22312;酒加热的过程中,酒精也会随之挥发一些,这样,酒中的有害成分也就闰少丁许多,对人体的损害也就少些。当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发的太多,再好的酒也没?#35835;恕?/span>

饮必小咽

我们现代的许多人饮酒常讲究干杯,似乎一杯杯的干才觉得痛怏,才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《?#26391;?#26149;秋》说?#39608;?#20961;养生,……饮必小?#21097;?#31471;直无戾。”明龙遵钗在《饮?#25104;?#35328;)中说?#39608;?#21917;酒不宜太多大?#20445;?#21542;则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、?#35301;?#32954;五脏中最重要的部分,好比帝王车子的车盖,特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说?#39608;?#39278;酒不宜气粗及速,粗速伤肺。肺为五脏华盖,允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为?#39608;?#24613;盥非所宜?#20445;?#21507;饭、饮酒?#21152;?#24930;慢的来,这样才能品出味道,也有助于消化,不致于给脾胃造成过?#24247;母?#25285;。《调鼎集》中更明确的说:酒“?#20260;?#39278;流饮”。

勿混饮

元人贸铭在《饮食须知》中说?#39608;?#39278;食藉以养生,而不知物性有相反相?#26705;?#19995;然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸?#36857;?#26159;养生者亦未赏不害生也。一酒也是如此,各种不同的酒中除都合有乙醇外,还合有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分,会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们?#39608;?#37202;不可杂饮。饮之,虽善酒者亦醉,乃饮家所深。“井举一例说?#39608;?#23451;叶书生胡?#21097;?#20908;至日延客,以诸家群遗之酒为具。席半,客恐,私相告戒,适疑而?#25163;?#19968;人曰?#39608;?#26576;忸君家百氏浆。’”

另外,药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中?#35805;?#21512;有多种中草药成分,如作饮宴用酒,某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾,令人不适。

空腹勿饮

中国有句古语叫“空腹盛怒,?#24418;?#39278;酒?#27604;?#20026;饮酒必佐佳?#21462;?#21776;孙思邈《?#23665;?#39135;治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为?#24179;?#20837;人体后,乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中?#20013;?#35201;各种维生素?#27425;指?#21161;,如果此时?#36171;?#20013;空无食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失调、肝脏受损。因此,饮酒时应佐以营养价?#24403;?#36739;高的菜?#21462;?#27700;果,这也是饮酒养生的一个窍门。当然,饮食后也不宜饮酒。

勿强饮

饮酒时不能强逼硬劝别人,自己也不能赌气争胜,不能喝硬要往肚里灌。?#25062;?#22312;黄九个《酒社?#24739;?#23567;引中说?#39608;?#39278;酒之人,有三种,其善饮者不待劝,其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝,然能饮而故不饮,彼先已自欺矣,吾亦何为劝之哉。故恩谓不?#39318;?#20027;作客,惟当?#27663;?#31216;量而饮,人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说?#39608;?#39278;宴苦劝人醉,荀非?#35789;?#23458;人,不然,变意谷也。君子饮酒,?#25910;?#37327;情。文人?#36894;牛?#27010;有斯致。夫惟府井仆役,?#37213;?#20026;恭敬,?#22312;?#20026;慷慨,以大醉为欢乐。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意,但他说的不要劝人醉印是极为可取的。

酒后少饮茶

自古以来,不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶,以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说?#39608;?#37202;后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀?#26700;?#30171;,兼患痰饮水?#20303;?#28040;?#20107;贤?#20043;?#30149;!?#26410;彝尊也说?#39608;?#37202;后?#21097;?#19981;可饮水及多啜茶。茶性寒,随酒引入肾脏,为停毒之水。今腰脚重坠、膀?#26700;?#30171;,为水?#20303;?#28040;渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道,酒后宜以水果解酒,或以?#25910;?#19982;白萝熬汤解酒。

酒类

(Apertif Wine,Table Wine,Liqueur)

中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯,干杯后,有时再来一些米?#22815;?#28857;心,吃饭时和饭后?#35805;?#26159;不再饮酒.

开胃酒

这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多, 传统的开胃酒品种大多是味美?#36857;╒ermouth)、雪利酒(Sherry),这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

佐餐酒

是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒。在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒,但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风?#35835;?#28024;泡在烈性酒中,另一种方法是加入香料后进行蒸馏。?#23478;?#21152;入糖浆作为甜?#37117;痢?#25925;利口酒都是甜酒。国产品牌通天葡萄酒就属于甜口的葡萄酒。专家建议家庭饮酒用通天葡萄酒。

平坝窖酒

贵州省平坝酒厂有限责任公司前身是贵州省平坝酒厂,始建于1952年,在上?#20848;?0年代,是该企业发展的巅峰时代,被国务院授予国家大型二级企业称?#29275;?#26366;被国?#20202;?#24037;部及贵州省确定为名优白酒生产重点企业。产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春?#24179;?#22774;?#21512;?#21015;、平坝牌平坝酒系列等四大系列100多个品种。这些产品在吸取几千年酿造技术精华的同时?#27426;?#21152;以创造性的发?#27185;?#20351;得平坝绝世佳酿自1962年以来蝉联五届贵州名酒称?#29275;?#26366;30余次荣获包括中国白?#24179;?#26479;奖、92纽约国际名酒博览会金奖等在内的国际国内大奖及荣誉称?#29275;?#20840;国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平?#24736;?#33897;”。

鸡尾酒和长饮

(Cocktails and Long Drinks)

鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒,加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。中国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒,用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配?#21697;?#27861;相?#21860;?#21306;别在于各种用料的配比不同。

鸡尾酒,也称为短饮。?#35805;?#20197;蒸馏酒为基酒,其特点是酒度较高,约占总容?#24247;?0-70%,香料味浓重,随调随喝,这宜放置过长的时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中?#24179;?#23569;,饮料较多,比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

金酒(Gin)

金酒是一种再制酒,它是用高酒度的中性酒为酒基,加入桧属植物的浆果或其它风?#35835;希?#20877;次蒸馏后得到的产品。配制的金酒无须再次蒸馏,是用桧属植物的香油或其它风?#35835;?#35843;配而成的。

俄得克

俄得克是一种中?#31908;?#24615;酒,无色、无味,无香气及无任何特征。在制造?#20445;?#32463;过多次蒸馏,或蒸馏后用活性?#21363;?#29702;。在俄得克中加入某种风?#35835;希?#35813;酒就具有这种风?#35835;?#30340;特征,因而也用这种风?#35835;?#30340;名称命名。

兰姆酒

兰姆酒是用?#25910;?#27713;或糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。

中国酒史大事记

前359-前338年 商鞅变法,税重抑商,酒价十倍于成本;

前221-前206年 《秦律》,禁川余粮酿酒,沽卖取利;

前138年 张骞出使西域带回葡萄,引进酿酒艺人,中?#37327;加?#20102;葡萄酒;

公元前98年 汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议,设立“酒?#19969;?#23448;司,实行了酒类专卖制度,实行了17年之久;

前81年 汉代始元六年,官卖酒,?#21487;那?#26159;酒价的最早记载;

533-544年 贾思勰撰《齐民要术》92篇,其中6-9专论制曲、酿酒,为世界上最早的酿酒工艺学;

1656年 泸州一舒姓人,开设“舒聚源”典?#21697;唬?#25454;传所用?#24179;?#27839;用至今,故酒名?#33324;?#24030;老窖特曲” ;

1842年 四川成?#26082;?#20852;老号糟坊建立,产全兴大曲酒;

1860年 江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房,生产茅台酒,是为“华茅?#20445;?/span>

1879年 仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房,生产茅台酒,是为“王茅?#20445;?/span>

1892年 ?#26049;?#33889;萄酒公司创建,我国开?#21152;謾?#25163;榴弹?#20581;辈?#29827;?#23380;?#37202;,以?#26049;?#33889;萄酿酒公司为首开?#21450;?#27915;酒式样包装;

光绪年间俞敦培辑《酒令?#29503;?#22235;卷,收录酒令322种,为清末前集酒令之大成者;

1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂;

1903年 青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建,酒质精?#36857;?#22312;国内外享有盛誉;

1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立,它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业;

1914年 哈尔滨五州啤酒厂建立,是我国自己建立的第二家啤酒厂;

1915年 茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章;

1916年 汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章;

1921年10月10日山西酒厂建立,其最初的建厂?#24247;?#26159;想振兴民族工业,生产葡萄酒代替舶来品;

1929年 南京政府公布了?#22534;?#37202;类税暂行章程》,规定在国内销售的洋酒,从价征收30%的税金;

1934年 由宋?#28216;?#39046;头集资创建的五羊啤酒厂,采用了当时的新设备 捷克?#25945;?#21270;锅;

1945年1月 晋冀?#21507;?#36793;区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及?#23545;?#37202;业完全由政府直接经营?#36820;?#21629;令;

1946年8月 国民政府公布《国产烟酒类税条例》;

1947年 茅台酒在香港试销,立即被抢购一空,自此茅台酒开始走向国?#36866;?#22330;;

1949年4月 华北税务总局、华北酒业专卖总公司在?#26412;?#21484;开华北首届酒业经营管理会议,决定对酒实行专卖,停止私?#21496;?#33829;,酒业专卖工作的总方针是“统一经营”与“分散管理”相结合;

1950年1月1日华北税务总?#25351;?#20026;中央财政部税务总局;

1950年12月6日财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许?#25509;?#37202;类征税管理加以修正的指?#23613;?#20013;,决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改?#21019;?#20215;征税;

1951年5月 中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》,规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种;

1952年 第一届全国评酒会在?#26412;?#20030;行;

1953年2月10日财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒税、专卖利润率定为11%,其它酒类为10%   1954年 青岛啤酒做为中国的啤酒品牌第一个进入了国?#36866;?#22330;;

1954年 青岛啤酒正式开始出口;

1955年 ?#26412;?#26368;早举办糖酒会;

1958年 中国成立第一所酿酒大学——?#26049;?#37247;酒大学;

1959年 中国啤酒产量达到10.77万吨,这是我国啤酒工业第一次产量超过10万吨;

1962年 全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平?#24736;?#33897;”。[3]

1963年11月 第二届全国评酒会在?#26412;?#20030;行;

1964年糖酒会在上海最早设展;

1964年黑龙江省轻工研究所最早分析出酒尾中的混浊物质的是棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯。

 

  • 上?#40644;好?#26377;了
  • 下?#40644;?a href='?ids=241'>酒的别称
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